Fondant pâtissier

Ingrédients :

- 225 g de sucre glace
-   25 g de glucose
-   75 g d'eau


Préparation :

Dans l'eau, verser le sucre et le glucose.
Portez à ébullition jusqu'à 114°

Plonger la casserole dans l'eau froide avec des glaçons jusqu'à 75°. Le sirop blanchit.
Continuer de fouetter avec le batteur.

C'est prêt.
Appliquer sur le gâteau avec une spatule.


Conseil :

Si le fondant est trop dur, let mettre sur le feu en ajoutant du sirop de sucre de canne.

Lilou